Heutzutage setzt eine Reise nach Russland als Programmpunkt auch die Bekanntschaft mit der modernen russischen Küche voraus, die international immer beliebter wird und sich langsam zum gastronomischen Mainstream entwickelt.

Bei solch einem Karussell an t&auml;glichen Probeessen bleibt einem auch selten eine Entt&auml;uschung erspart, da man unweigerlich an Touristenfallen ger&auml;t, deren Besitzer und K&ouml;che nicht genug F&auml;higkeiten und Organisationstalent haben, eine leckere, spannende, qualitative Mahlzeit und zwar jeden einzelnen Tag zu servieren, sondern an dem st&auml;rker gewordenen Touristenstrom einfach mitverdienen wollen.

Wir empfehlen Ihnen, in Ihre gastronomische Besuchsliste von Moskau das Restaurant &bdquo;La&nbsp;Bella&nbsp;Societa&ldquo; aufzunehmen. Das Lokal befindet im Herzen Moskaus, nur 100 Meter vom Kreml entfernt, sogar im selben Stockwerk wie eines der beliebtesten und einzigartigen russischen Kinos &bdquo;Moskva&ldquo;. Beide geh&ouml;ren demselben Besitzer und Gr&uuml;nder, und zwar dem Welterkunder und Hedonisten Oleg Krymasov. Er ist ebenfalls der kreative Autor der meisten Rezepte und kann daher erkl&auml;ren, warum jedes einzelne Gericht in die umfangreiche Speisekarte des Restaurants aufgenommen wurde.

Unter den G&auml;sten des Restaurants, die ein Mittagessen oder ein Abendessen nicht selten mit einem Kinobesuch kombinieren m&ouml;chten, trifft man russische Gesch&auml;ftsleute von der russischen oder internationalen Forbes-Liste, russische Prominenz und Politiker.&nbsp;Unser Format kann als gehoben (fine dining) bezeichnet werden und das Restaurant wird seinem hohen Standard sowohl im Service als auch in der Speisenqualit&auml;t immer und jederzeit gerecht. Serviert werden traditionelle und kreative italienische Gerichte, die stets f&uuml;r eine nette &Uuml;berraschung sorgen.

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Dem Konzept unserer Speisekarte und K&uuml;che liegen einige Richtungen zu Grunde:

Traditionelle sizilianische und s&uuml;ditalienische K&uuml;che, die unter Einhaltung aller kulinarischen Verfahren und Abfolgen zubereitet werden und auf handgefertigtem Geschirr aus einer kleinen Werkstatt in der N&auml;he von Trapani serviert werden. Dank r&auml;umlicher N&auml;he zum afrikanischen Norden wurden in die Speisekarte ebenfalls Arancini mit w&uuml;rziger Lamm- und Pistazienf&uuml;llung sowie Couscous mit Meerbarbe und Tabouleh-Salat aufgenommen.

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Eigenkreationen des Restaurants sind stark der italienischen lokalen K&uuml;che nachempfunden. Dazu z&auml;hlt unter anderem Pasta Mafaldine mit den f&uuml;r die Amalfik&uuml;ste typischen gebackenen Auberginen, Paprika, Lamm, Pinienkernen und Schafsk&auml;se; oder aber &bdquo;eine Zunge in der Backe&ldquo;: ein Medaillon aus der Kalbszungenmitte bei niedrigen Temperaturen 48 Stunden lang vakuumgegart samt der in der Al Barolo So&szlig;e mit Kakao und Wacholderbeeren gegarten Kalbsbacke auf Kastanienp&uuml;ree serviert.

Un&uuml;bersehbar ist aber auch der Einfluss der franz&ouml;sischen K&uuml;che auf die Restaurantspeisekarte. F&uuml;r stillvolle Abwechslung sorgen franz&ouml;sische Grundrezepte und So&szlig;en wie z.B. Velout&eacute; oder Hollandaise und Gerichte aus ganz unterschiedlichen Regionen Frankreichs: Entenkeule Confit, Hummer Thermidor oder in Pastis gegarte Miesmuscheln mit Blauschimmelk&auml;se.

Bei einzelnen Gerichten lie&szlig; sich der Chef von einer ganz speziellen gastronomischen Kulturschicht inspirieren, und zwar der K&uuml;che der nach New York ausgewanderten Italiener, als Beispiel daf&uuml;r sind Pizza Alfredo mit Putenbruststreifen oder &bdquo;Italian hero&ldquo; Sandwich zu nennen.

Man sollte sich nicht &uuml;ber Speisekartenabschnitte &bdquo;Sandwiches&ldquo; oder &bdquo;Pizza&ldquo; in einem feinen Lokal gehobenen Levels wundern: das Restaurant beliefert ebenfalls das im selben Stockwerk gelegene Kino und bietet daher Speisen ab, die man bequem im Kinosessel vor einer gro&szlig;en Leinwand genie&szlig;en kann.

Zur gehobenen Atmosph&auml;re der &bdquo;Sch&ouml;nen Gesellschaft&ldquo; tr&auml;gt neben den Speisen auch das Interieur bei. An dieser Stelle wirkt die L&ouml;sung weniger italienisch: ein Panoramadach, eine sechs Meter lange Wand aus echten Pflanzen, durch drei Wasserf&auml;lle aus Messingplatten unterbrochen wird, M&ouml;bel aus Marmor und angestrahltem Onyx, ein riesiges Aquarium mit lebenden Meerestieren; Mandarinenb&auml;umchen und Kupfer! In diese stimmungsvolle Umgebung passen wunderbar das sizilianische Geschirr, edles Besteck und Servierplatten aus Olivenholz. Die angenehme Ger&auml;uschkulisse kommt nicht nur vom Wasserfall: abends werden auch klassische St&uuml;cke am Klavier gespielt.

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&bdquo;La Bella Societa&ldquo; ist au&szlig;erdem f&uuml;r ihre meisterhaft zusammengestellte Weinkarte sowie einen einzigartigen Weinraum mit &uuml;ber 300 Weinsorten bekannt: w&uuml;rdiger Vertreter der Gro&szlig;en Bordeaux Vertikale, Magnum-Weine der Super-Toskana sowie die besten Weine Kaliforniens. Unser Sommelier verf&uuml;gt &uuml;ber eine mit dem Gr&uuml;nder und Besitzer abgestimmte &bdquo;wine paring Karte&ldquo;, die Ihnen die bestm&ouml;gliche Wahl eines passenden Weins zum ausgesuchten Gericht garantiert: zum Kaninchen mit Marsala-Morchelso&szlig;e oder aber zum im Holzofen gebackenen Zicklein mit Artischocken.

Neben der einzigartigen Weinkarte zeichnet sich &bdquo;La Bella Societa&ldquo; durch die einmalige Auswahl an franz&ouml;sischem Cidre aus. In erster Linie handelt es sich dabei um CRU Cidre aus der Bretagne und Normandie, ungefilterte traditionelle Brut und trockene ros&eacute; Cidre mit Birne und Holunder.

Das Restaurant wurde mehrmals im Rahmen russischer Verzeichnisse, Wettbewerbe und Festivals ausgezeichnet.

Diese Auszeichnungen sind russische Entsprechung der Michelin-Sterne. Und obwohl Michelin momentan nicht vorhat, Russland in seinen Wirkungs- und Wertungsbereich aufzunehmen, m&ouml;chte Gault&amp;Millau im kommenden Jahr den ersten F&uuml;hrer &uuml;ber die russischen Restaurants herausbringen.

Wir sind uns sicher, dass &bdquo;La Bella Societa&ldquo; darin einen w&uuml;rdigen Platz finden wird!

Moskau. Stra&szlig;e Okhotny Ryad Haus 2. 4. Stock.

Russisch essen mal ganz leicht: La Bella Societa

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